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中国宁波网记者 王岚 通信员 汪佩宏

最近，一则“某高校研讨发现：冷冻馒头不成吃，冷冻杰出两天会长黄曲霉毒素”的短视频快速走红网罗并登上热搜，激勉公众普通关心和狂躁。

视频宣称馒头冷冻技能杰出两天就会长黄曲霉毒素，何况指出冷冻只会减缓黄曲霉的助长，但不会十足罢手。

视频说的是果然吗？馒头冷冻两灵活的会长黄曲霉毒素？冷冻馒头果然不成吃了吗？宁波市质检院食物安全磨真金不怕火中心通过两组施行，为破钞者答疑解惑。

最初，了解一下什么是黄曲霉和黄曲霉毒素。

黄曲霉是一种常见腐生真菌，普通存在于天然界中。食粮在田间、采收、运送、加工、贮藏等智商王人有可能被黄曲霉附着。在稳当的温度和湿度条目下，黄曲霉不错在种食粮中助长，尤其是霉变的花生、谷物、果退却大米上。

黄曲霉毒素（Aflatoxins）是一类由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等菌株产生的高毒性次生代谢居品，可细分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。

黄曲霉毒素有哪些危害？

黄曲霉毒素具有高毒性和致癌性，被世界卫生组织国外癌症研讨机构分袂为一级致癌物资。永恒构兵可能导致肝癌、食管癌、胰腺癌等疾病，食入过量将导致死亡。

为了考据网传视频的真假，施行东说念主员把柄视频给出的条目索取关键词：馒头、冷冻、反复解冻、黄曲霉毒素产生、黄曲霉助长，并连合黄曲霉代谢历程中会产生黄曲霉毒素的特质，通过测试黄曲霉毒素的模样制定如下两个施行决策：

施行一：黄曲霉毒素产生考据

施行东说念主员从菜场立时采购外不雅平方的馒头（面成品）、年糕（米成品）、窝窝头（玉米成品）、花生仁（花生成品），按照GB 5009.22-2016《食物安寰宇度法式 食物中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第三法测试一次，随后放入-18℃雪柜中冷冻24小时后，取出在室温解冻甩掉约2小时（20±5℃），再放入雪柜冷冻约22小时（-18℃），如斯往来不雅察10天。分别在第2、5、10天测试黄曲霉毒素含量。

施行恶果见表1：黄曲霉毒素产生考据数据汇总表

备注：黄曲霉毒素总量=黄曲霉毒素B1+B2+G1+G2

施行恶果表示，馒头（面成品）、年糕（米成品）、窝窝头（玉米成品）、花生仁（花生成品）4种基质在施行条目下黄曲霉毒素均未检出。

施行图

施行二：黄曲霉毒素加多考据

GB 2761-2017《食物安寰宇度法式 食物中真菌毒素限量》中对花生相称成品、玉米相称成品等食物明确限定了黄曲霉毒素允许的限量值，因此本次考据考中受黄曲霉毒素B1耻辱的阳性花生样品行为施行样品。在与施行1交流的条目下，反复冷冻，分别在第2、5、10天测试黄曲霉毒素含量。

施行恶果见表2：黄曲霉毒素冷冻加多考据数据汇总表

施行恶果表示，含有一定量的黄曲霉毒素的花生样品经过反复解冻冷冻后，其毒素含量莫得显明加多的趋势。

以上两个施行恶果标明：黄曲霉毒素在不同种类基质中并莫得如视频所言的容易产生，即使在反复冷冻解冻条目下黄曲霉毒素总量也无显明互异。GB 2761-2017中，对容易受真菌毒素耻辱的食物限定了明确的限量看法，这些限量值通过风险评估获取，独一在限量畛域内即得当食物安全法式。

施行东说念主员示意，天然施行恶果表示黄曲霉毒素莫得那么容易产生和加多，但由于其毒性大，简略耻辱的智商，且即使莫得黄曲霉类毒素的产生，也并不料味着无其他的无益物资和微生物的产生和助长。

施行东说念主员教导，为更好保护本身和家东说念主的健康，不错在日常生涯中选拔以下形式，减少黄曲霉类毒素的摄入：

1.选购优质原料。在购买食物尤其是谷物、坚果和食用油时，取舍信誉精采的品牌和商家，确保原料的簇新和安全，幸免购买发霉或有异味的食物。

2.妥善储存食物。将食物存放在干燥、透风、避光的环境中，幸免高和睦湿气，减少霉菌助长的契机。

3.合理加工和烹调。在食用前透澈清洗和加工食物，对坚果和谷物进行去皮、去壳处罚，减少可能的霉菌和毒素摄入。

4.提升食物安全相识。丰富食物的开首，尽量不要永恒食用并吞类食物，减少单一食物中可能的并吞类毒素积累。