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社会上对于牛奶致癌的说法20多年来一直盛行不衰，对此“闻牛奶色变”，连喝口酸奶都要纠结半天，只怕会加多癌症风险。事实到底何如呢，本期食与心将长入已有商议带寰球长远了解这个问题。

牛奶致癌论的着手

牛奶致癌论对于宇宙上有较大冲击力的说法最早（2005年）出自好意思国康奈尔大学的柯林・坎贝尔父子俩《中国健康看望》（China Study）一书，书中先容了一项实验，大鼠在赐与黄曲霉毒素的同期，分别喂食大豆卵白或酪卵白，收尾阐明吃酪卵白组的大鼠发生肝癌数目比吃大豆卵白组的多，于是得出论断——富含酪卵白的牛奶致癌。

骨子上仔细阅读坎贝尔通盘的商议看望就能发现，这项论断基本上站不住脚。黄曲霉毒素本人说明是对东谈主类的一级致癌物，这个实验只是再次证实了黄曲霉毒素会致癌，不可讲明注解酪卵白本人跟癌症有因果关系，更不可理猜测喝牛奶会致癌。就好比一些大鼠吃了黄曲霉素+馒头，一些大鼠吃了黄曲霉素+米饭，因而得出馒头简略米饭哪个更能致癌的说法亦然不科学的论断通常。尽头还要说起的是，坎贝尔教师的“大规模中国东谈主饮食商议”并莫得包含中国盛产牛乳的优质牧区。

从上个世纪80年代月朔些中国群体乳糖不耐受商议（中国科学院遗传商议所）收尾看，中国东谈主群牛奶不耐受的东谈主数尽头可不雅，今天咱们都明确地知谈中国东谈主群多数不是短少乳糖酶，而是短少优良的乳糖代谢共生微生物。换句话说，牛奶中的乳糖能不可耐受根底不是你的基因的问题，而是你的共生微生物的问题。中国事一个牛奶破钞量相对相等少，乳业的消散率十分低的国度，且食物各种性和种类受南北从低到高纬度甩掉别离极大，这种看望在中国东谈主群里短少有用对照实验。

最近几年对牛奶致癌的胆怯升级则来自于2022年的一项大规模跟踪商议。商议者在2004-2008年从中国十个不同地区招募了跨越51万名（512726）参与者（35-74岁），跟踪到2018年时的癌症情况，并分析了基线时的饮食尽头是乳成品摄入与癌症的关联。【1】

参与者中，20.4% 的东谈主示意每周全少食用一次乳成品（以下简称为乳成品破钞者），68.5% 的东谈主示意从不或很少食用乳成品（以下简称界说为非破钞者）。乳成品破钞者更可能是女性，受栽培历程和收入水平较高，自我陈述心血管疾病或糖尿病既往史的比例略高于非乳成品破钞者。

分析发现，较高的乳成品破钞量与患癌症、肝癌、女性乳腺癌和淋巴瘤的举座风险较高相关，往往摄入量每加多 50 克/天，风险分别加多 7%、12%、17% 和 19%；在对栽培、收入、抽烟、饮酒量、总膂力行动、癌症家眷史、崭新生果破钞、大豆破钞和 BMI等因素后，乳成品摄入与淋巴瘤的关联就不再权贵。

乍一看这项商议，如实将更高的癌症风险与更高的乳成品摄入量关联起来。但这项商议其实有好多问题，比如：

食用奶成品的东谈主数其实偏少，在东谈主群中仅占五分之一，食用量远低于国度住户膳食指南推选的量（300-500克/天）。由于这些东谈主群相对愈加富庶，对饮食愈加崇拜，是更可能食不厌精、况兼进食零食、补品、中药等的东谈主群。但该商议并未磋商补品和膳食纤维的影响。 取样地区大都属于奶成品资源不丰富地区，奶成品的质地难以保证，且无法细目食用的是纯牛奶（生乳高温灭菌制成）、发酵乳、调味奶、如故规复奶（用奶粉重新制作成牛奶，亦或是其他乳成品），其中有无添加剂，尽头是高含量的糖和甜味剂，该商议并未对此进行分类分析。

食与心辞宇宙上好多国度覆按旅行时，必不可少的一件事即是品味当地的牛奶、酸奶和奶酪。比较起来，最佳喝无疑是日本牛奶，比新西兰澳洲和欧洲的愈加适口。在日本，牛奶盒上会明确标出“生乳100%使用”，“身分无息争”，“身分息争牛乳”，“乳饮料”等身分信息以及产地信息（比如北海谈、岩手、熊本等）。价钱存在彰着互异，讲明品性有权贵区别。毫无疑问的是无添加的牛奶与奶粉重新乳化规复制成的乳饮料的对东谈主体的影响也都备不同。如果去超市买牛奶会发现，最低廉的是百没趣赖的脱脂牛奶（约莫一升折合东谈主民币5元），其次是身分息争牛奶和乳饮料（约莫折合东谈主民币一升8元），最贵的则是100%纯牛奶（折合东谈主民币10元）。你不错看到纯牛奶，咖啡红茶伴侣牛奶，乳饮料，以及不同功能的牛奶，不要把它们都认为是团结个东西。要去到货架上看100%生乳，PURE，等字样。

2. 牛奶与不同种类癌症的关联

磋商到国东谈主乳成品破钞偏低的情况和癌症现时飙升的问题，咱们也需要望望乳成品破钞大国的商议看望收尾。

2016年的一项聚会分析（波及跨越77万东谈主）发现，乳成品总摄入量对通盘癌症厌世风险的加多均莫得权贵影响，而基于非线性模子，乳成品总摄入量低致使裁减了相对风险。然则，男性全脂牛奶摄入量导致前线腺癌厌世风险升高。【2】

2019年的一项聚会分析（波及跨越84万东谈主）认为，尽管有一些数据指出较高的乳成品破钞量会加多前线腺癌的风险，但总字据仍不是决定性的，主如若因为统计异质性、每次分析中包含的商议数目以及原始商议中对羼杂因素的限度不力，通盘这些都在不雅察到的收尾中产生了不细目性。【3】

2022年的一项聚会分析（波及跨越317万东谈主）发现，高牛奶摄入量，尤其是高/全脂牛奶，与较高的癌症厌世率关系（升高17%），而发酵牛奶破钞与较低的癌症厌世率关系（15%），这在女性中尤为彰着。【4】

还有大量商议发现，较高的乳成品摄入量与更低的厌世率和心血处事件发生关系（比如心肌梗塞和中风），与糖尿病、高血压、老年呆板、结直肠癌、代谢轮廓征、痴肥和骨质疏松症的风险裁减相关。

以上几项商议不错看出的是：面前对于癌症与乳成品的商议往往得出互相矛盾的论断，可能与商议中没能详备区分开乳成品的加工历程，是否发酵等因素相关。而且牛奶是主食如故辅食？除了牛奶之外其它生活俗例的参数一概莫得，是不是不错磋商因为每天喝水了，水亦然致癌物。

也有些东谈主建议，大部分中国东谈主因为祖上就莫得喝牛奶的俗例，体质跟欧洲东谈主不通常，从前不喝牛奶就没事，面前喝牛奶多了，癌症也多了。这种不雅点骨子上都备莫得科学敬爱敬爱，比如如故与中国通常很少食用奶成品的日本，二战后为了给好意思军提供大量牛奶而兴业奶牛衍生，于今非但并莫得像中国这么跟着乳成品食用加多而癌症飙升，反而成为健康龟龄大国，平均身高在中日韩三国比较中，刷新了咱们已往对日本东谈主身高的印象，第一位是韩国，第二位是日本，第三位是中国。酿成赫然对照的参数是，近日报谈朝鲜援俄戎行平均身高1.6米，体重55公斤。这点值得念念考。

但如果把时辰标尺上前回想，东谈主类从1.5万-3万年前（狩猎收罗期间）就初始驯化动物，欺骗动物的肉、蛋、奶来促进自身活命，而在1.2万年前才初始农耕生活。在食粮能规模化出产之前，东谈主类是都备不会抉剔乳类这种非凡的食物。

游牧民族吃的乳类更为复杂，从牛羊到骆驼，驯鹿，马驴，致使猛兽。成绩于乳类的东谈主群还产生过好多好意思好的乳类故事，基督教和伊斯兰教中的乳糜，释教中的醍醐，各种的酸奶（保加利亚酸奶，开菲尔酸奶，形描画色琳琅满方针奶酪）。而食用这类食物的东谈主群在历史上冷武器期间大都是身体宽敞，英勇善战者。

从物种角度，乳汁是哺乳动物为幼崽提供的生命基础食物，什么样的东谈主工母乳都不可替代。乳不仅是幼畜婴儿的食物，更是营造哺乳类动物共生微生物的培养基，因此在哺乳动物中它的养分价值跟着个体增长会相对养分越来越不及，而另一方面，无论在体内如故体外，它恒久是哺乳动物肠谈微生物的启动剂和培养基，你可爱的酸奶不错在家庭或工场里制作，毫无疑问也不错在你的肚子里制作。如果今天发现乳汁与癌症有了关联，那么其中一定发生了什么变化，比如乳内部有莫得黄曲霉毒素（可能牛食用了黄曲霉浑浊的玉米饲料），有莫得分歧规的牛饲料添加剂。商议发现牛吃了发霉的饲料不错在牛奶里检测出黄曲霉素，更不可念念议的是牛吃了发霉的牧草和玉米不得癌症，奶里却有黄曲霉素不错检出。感敬爱的一又友不错深度检索了解这方面的学问。

骨子上大量商议发现，烟、酒、糖、垃圾食物（包括加工肉成品）、食物色素、添加剂以及抗生素等才是饮食中最大的致癌元凶。近几十年来，跟着东谈主们生流水平的提高，这些物资的破钞箝制加多, 中国东谈主十大可控厌世风险(上): Top1 病由口入，减少癌症厌世，这两类食物要少吃。

以上通盘看望中，只了解牛奶摄入情况，而忽略了一个紧要事实，即是大量进食牛奶的东谈主也时时是生流水平有要求破钞更可口的无益食物的群体。不会有东谈主信托，患癌的东谈主即是因为天天只喝牛奶，莫得吃别的东西。

此外，对于乳成品，还要看吃的是什么，比如吃奶糖/奶酪棒与喝酸奶，影响都备不同。比如上文商议发现的，发酵乳破钞与较低癌症厌世风险的关联。在《JAMA Oncology》：超140万东谈主大型商议标明，酸奶搭档膳食纤维可裁减肺癌风险！，食与心也先容过酸奶对于肺癌的阻难作用，底下来望望酸奶与其他癌症的关联。

3. 发酵乳成品裁减癌症风险

2015年的一项聚会分析（156万东谈主）发现，酸奶和低脂乳成品破钞裁减患乳腺癌的风险，而其他乳成品类型则莫得。这种服从在亚洲东谈主群中也相等彰着。【5】

2019年的一项聚会分析（196万东谈主）发现，发酵乳成品的摄入量与癌症风险的总体裁减相关。发酵乳成品的摄入量权贵裁减了膀胱癌、结直肠癌和食管癌的风险。分层分析阐明，酸奶摄入权贵裁减了膀胱癌和结直肠癌的风险、发酵奶酪摄入权贵裁减了结直肠癌风险。【6】

根据2021年的一项聚会商议（跨越112东谈主），在总体比较，部队商议和病例对照商议中都发现，跟着酸奶破钞量加多，结肠癌风险权贵裁减。按照商议区域、癌症类型、出书年份和性别永诀的亚组分析阐明，酸奶破钞权贵裁减了结直肠癌总体、结肠癌和远端结肠癌风险。【7】

2021年的另一项系统分析（近52万东谈主）发现，蔬菜和生果破钞对结直肠癌、乳腺癌和肺癌有保护作用，而唯有生果对前线腺癌有保护作用。鱼的摄入量较高，红肉和加工肉类的摄入量较低与结直肠癌的风险较低相关;多脂鱼破钞与乳腺癌的风险较低相关；钙和酸奶破钞可督察结直肠癌和前线腺癌；饮酒会加多患结直肠癌和乳腺癌的风险。【8】

2023年的一项聚会分析（近6万东谈主）发现，除黄油外，通盘乳成品破钞均权贵裁减了口腔癌风险。牛奶破钞能将口腔癌风险裁减27% ，酸奶破钞能裁减25%，奶酪破钞则能裁减21%。【9】

2024年的一项聚会分析（656万东谈主）发现，牛奶破钞与原发性肝癌风险升高相关，而酸奶破钞则与肝癌风险裁减相关（裁减51%）。【10】

为什么以上多项牛奶摄入商议中偶会出现批驳不一针锋相对的收尾呢？食与心团队的商议发现，30多年来，跟着宇宙经济情状的箝制提高，食物各种性和南北东西疏通十分频繁，而东谈主类进化固定下来的肠谈菌群并莫得随之跟上，你的适口好菜不一定是对方的合适食物，适口不一定适肠，你能消化不代表别东谈主也能消化。咱们之前提到过乳糖和酪卵白的问题，不可消化和能消化是肠谈微生物说了算，不是食物属性本人说了算。别东谈主得出的收尾不一定相宜你，也不一定相宜你的村、县、市、省乃至国。经久不耐受导致慢性炎症也会增大癌症的发生率。今天回过甚来看其时坎贝尔教师的商议，咱们不错服气地品评他父子二东谈主对于牛奶致癌的论断。

在此，食与心还想穿插一个专门念念的事件。坎贝尔的中国看望一书出书之后，在好意思国行医的日籍医师新谷弘实出书了一些竹帛，其中说到癌症和牛奶的关系，收尾惹了孤单不毛，因为他的书被一群杠精级别的日本酪农协会给发现了。东谈主家对他的书进行了编织地毯般的筛查，莫得发现他的说法有依据，于是出来了一问，二问，三问的三篇有质地的训斥，（病気にならない生き方」の著者新谷弘実氏への「公開質問状」について，）之后明治大学反伪科学教师也助力，写了「牛乳无益説是伪科学 | 疑似科学とされるものの科学性評定サイト」。

临了新谷医师也服气什么字据都拿不出来，除了谈歉莫得任何出息。至此牛奶致癌的伪科学说法在日本基本上不上主流了。不外还有好多毅力不化的东谈主，也可能是宗教原因，坚抓“牛奶是牛喝的，不是东谈主喝的”这么逻辑上相等不胜的说法，他们却不会说蔬菜是兔子吃的，不是东谈主吃的。看成健康指南针的日本东谈主群商议数据更让东谈主信服，有增无减的牛奶破钞是破钞者牢固的风向标。

食与心温馨转头：牛奶致癌的表面清寒科学字据相沿，天然有商议发现牛奶破钞与更高的癌症风险（如前线腺癌）相关，也有商议发现无关，举座上清寒一致性。

这可能与牛奶的品性和类型相关，比如100%的身分无息争纯牛奶与身分息争过的早餐奶、谷物奶、乳饮料是都备不同的，前者是低加工食物，后者则是加工食物。

与牛奶跟癌症关联充满争议的情况不同，酸奶的商议大都发现能裁减癌症风险简略无关，险些莫得加多癌症风险的报谈。

牛奶与酸奶比较，不单是是养分的别离（比如酸奶不含乳糖，因乳糖不耐受不可喝牛奶的东谈主也不错喝酸奶），更紧要的是其中是否含有活性益生菌以及菌的活性代谢家具。

比如瑞士乳杆菌NS8发酵的牛奶，其中就含有大量的活性NS8菌，以及NS8剖析牛奶产生的短链脂肪酸和短肽，经久饮用不仅能加多肠谈益生菌，强化肠谈障蔽，增强免疫，阻难癌细胞滋长、改革血压，改善神思，晋升驰念能力，以及督察病毒病菌感染。了解NS8可参考寻找故意微生物之旅3：甘加草原、扎尕那和瑞士乳杆菌。

对于癌症好多东谈主认为与我方无关而满不在乎，等确诊那天会后悔不已，哭天喊地。从东谈主体免疫力角度上说，社会上讹传的吃腊肠火腿泡菜隔夜菜致癌，用塑料瓶喝水、喝牛奶致癌等大多数是离奇乖癖。看成东谈主生这个相等难于预后的疾病，骨子上亦然一个都备不错避让的暗礁，日常少喝酒少吃垃圾食物，没事别总离不开药，（减少癌症厌世，这两类食物要少吃），每天保证满盈的膳食纤维摄入（比如豆类和全谷物），多食用含有活性益生菌的发酵食物（比如好处酸奶酸豆乳，不花冤枉钱，科学选购最常见的10种发酵食物），就都备不会有这种担忧。即便不留神得了，好的微生物也不错带你绕行不触礁。

食与心的商议心多礼会：其实东谈主体从口腔初始到出口的消化谈即是一个生化响应器。你吃的东西对你是否故意更多是基于我方的肠谈微生物。食与心的憨厚如故说过，他作念了很永劫辰酒精脱氢酶和乳糖酶的群体看望。看成蒙古东谈主，险些天天喝奶茶的东谈主，80年代他居然也如故有过超20克乳糖会导致泻肚的问题，到了日本留学发现牛奶的价钱险些跟矿泉水差未几，于是不喝水，天天喝牛奶，发现一天喝两升牛奶非但不外敏，而且体魄更好。食与心也效仿了憨厚的作念法，天然从小并不是有很好的喝牛奶要求（桑梓河南），但是越喝越能喝，越喝越健康的嗅觉出来了。咱们每周都会去买大量打折牛奶，兑咖啡，兑茶，作念酸奶。咱们实验室的成员和工场的职工都在用我方的饮食俗例执行这个健康食物的服从。

正像憨厚总说，宇宙上有两个相当的食物，一个是牛奶，变坏了即是酸奶，酸奶变坏了即是奶酪，奶酪变坏了即是蓝纹奶酪；还一个是大豆，大豆坏了即是纳豆，豆豉，豆瓣酱，黄酱，坏到极致充其量也即是酱油，哪一步坏都是东谈主类的适口好菜，是食与菌的复合物简略转换物，亦然几万年来祖宗为咱们测试过安全性的食物。安全的牛奶，您宽心喝。哦，对了，喝牛奶的本领别放糖，不少东谈主喝一杯牛奶还要放进去两勺糖，那就花消了牛奶，损坏了健康哟！

参考材料

Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults: an 11-year prospective study of 0.5 million people | BMC Medicine | Full Text (biomedcentral.com) Dairy products intake and cancer mortality risk: a meta-analysis of 11 population-based cohort studies - PMC (nih.gov) Milk and Dairy Product Consumption and Prostate Cancer Risk and Mortality: An Overview of Systematic Reviews and Meta-analyses - PMC (nih.gov)

4. Dairy Consumption and Total Cancer and Cancer-Specific Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies - PMC (nih.gov)

5. The Association between Dairy Intake and Breast Cancer in Western and Asian Populations: A Systematic Review and Meta-Analysis - PMC (nih.gov)

6. Fermented dairy foods intake and risk of cancer - Zhang - 2019 - International Journal of Cancer - Wiley Online Library

7. Frontiers | Higher Yogurt Consumption Is Associated With Lower Risk of Colorectal Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies (frontiersin.org)

8. Evidence Update on the Relationship between Diet and the Most Common Cancers from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) Study: A Systematic Review - PMC (nih.gov)

9. Influence of dairy products consumption on oral cancer risk: A meta-analysis - PMC (nih.gov)

10 . Dairy consumption and liver cancer risk: A meta‑analysis of observational studies - PMC (nih.gov)

牛奶癌症and乳成品酸奶发布于：日本声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间处事。